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流水线上包春卷...我也就看了十分钟吧 | 有趣的制造

Cast 有趣的制造 2020-09-10

天气升温了,该来一点春天的食物了!外表酥脆内心热乎的春卷,包裹着的馅从豆沙、香芋的甜党到猪肉白菜豆芽竹笋的咸馅儿,感觉又是另一个血雨腥风的战场…有个著名的视频「法国人眼里的中国人」,专门拍过「中国人把春天放进卷卷里」...

今天介绍的是「冷冻春卷」,就是国外中餐馆常用的那种,也是家乡酒席间的常客,主要是由胡萝卜、猪肉、竹笋制成的。


搅拌馅料

大量的竹笋切成 6 毫米的小方块,需要焯水去掉苦味。胡萝卜也切成这样大小,现在都是用机器了,直接扔进去整个食材出来的就是小方块了。


然后把冷冻猪肉倒入搅拌机中,制作成肉馅儿…


接着把处理好的竹笋、胡萝卜、猪肉放入一口预热到 90℃ 的大锅里,加入芝麻油和调味料搅拌均匀,大概一个小时就好了。

做春卷皮

做春卷皮的面糊是由面粉和水均匀混合成的,再将装有面糊的罐子通过管道负压运输到机器中,用这个直径一米多的滚轮加高温来烤制出春卷皮来。


下图是烤制细节:在滚轮表面沾上面糊,转一圈,春卷皮就烤好了。这个操作和《年轮蛋糕的烤制》有些异曲同工,也是一边粘取面糊一边烤制。有些老奶奶是会人工烤春卷皮的,比如小丧的奶奶…


烤好的春卷皮呈带状送出,机器再按照一定的尺寸,把它裁成一段段的。两只机械手把面皮一抻,切刀迅速裁开,要是人工的话这速度会很危险,有没有被下图机灵的小手萌到...


裹成春卷

做春卷就是把馅放在皮里,再卷上一卷…说起来好像很简单,虽然我并不会做,不过看机器卷皮真的超爽啊!皮切开后,先把馅放在皮的一端并揉成团。


像下图折叠春卷皮后包好,这个过程非常快,机器每分钟定量可以做 45 个。


高温油炸

用约 180℃ 的油温炸上 3 分钟。出来的春卷要被迅速冷却下来,大家知道我们买到的春卷是有白色塑料承托盒的,这之后还要把春卷先装到盒子里。


这之后先经过一道人工质检,看有没露馅儿或者品相不好的。


排齐春卷

利用春卷整理机给春卷们排好队,是通过前后晃动挡板让春卷落入凹槽,凹槽上面竖直的短棍可以帮助春卷改变方向,这就让一家人整整齐齐了!

插播:某天有位小可爱留言说在一个聊天群里靠「整整齐齐」作为接头暗号找到了另一个关注「有趣的制造」的小可爱…哈哈哈~


低温速冻

最后机器把春卷再转移到托盘中,送入低温冷冻库中。速冻食物都有这个环节,比如《麦蜀黍里的油炸薯条》和《英国人的满汉全席——炸鱼薯条》。


冷冻库里设置有一个要走 40~50 分钟的传送带,在这过程中,春卷就被冷冻了。


现在工厂里一般都是盘式冷却塔了,节省空间还很高效,看下图的剖面图。


包装环节

冷冻后的春卷连着承托盒被送进包装机里,把一层塑料膜从上到下覆盖到托盘上,底部再被一收完成热封,而前后两盘则是在裁开的同时进行热封。


最后还要用金属探测仪( X 光照射)确认没有异物混入,再经过重量检测看每盒是否标准,这些就都是食品生产不可缺少的质检手段了。

再往后就等着我们去超市买啦~想吃的时候,只要从冰箱里取出热一热,外酥里嫩包裹着汁水的春卷就可以下肚了。

等等!Cast 还有话说

我们老家常吃的是没有炸过的春卷,也叫薄饼,是白白的饼皮放上有猪肉、豆芽、韭菜、豆腐丝的馅儿,卷好了吃别提有多香 (¯﹃¯) …虽然工业流水线是快速便捷,但是 home made 的食物更符合从小到大的口味和喜好,想家了。


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我是 Cast,学机械设计的

好奇各种东西都咋做的?我来带你看个究竟!

校对:江小丧、王叉叉

文中 Gif 截取自:日本 The Science Channel 频道的 THE MAKING 视频(298)冷凍春巻ができるまで


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